中級中式烹調師培訓班招生公告

一、職業介紹

國家職業資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，制作中式菜肴的人員。

二、課程內容

1.烹調專業理論知識和廚房管理一般知識；

2.營養與衛生、成本核算等理論知識；

3.常用原料、輔料、調料的性能、質地、用途和產地，以及其加工、泡發和切配等技術；

4.蒸鍋和湯鍋的操作技能，各種刀工、刀法；

5. 多種常用成形技術；

6.根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料；

7.對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；

8.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；

9.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

10.根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

11.選擇調味品，合理調味；

12.對已經加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟，達到營養和質量要求；

13.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

14.根據不同面點品種制作面點。

三、培訓等級

中式烹調師四級/中級工。

四、培訓對象

初中及以上學歷，22周歲以上，滿足以下條件之一者：

1.取得相關職業初級證書后累計從事相關工作滿4年。

2.累計從事本職業或相關職業工作6年(含)以上。

3.取得技工學校本專業或相關專業畢業證書(含尚未取得畢業證書的在校應屆畢業生):或取得經評估論證、以中級技能為培養目標的中等及以上職業學校本專業或相關專業畢業證書(含尚未取得畢業證書的在校應屆畢業生)。

（相關職業:準備或正在從事本職業的人員。）

五、培訓時間

招滿30人即可開班。（培訓時間，晚上18:00—22:00、可根據大部分人的實際情況調整）。

六、培訓費用

培訓+取證：按國家收費標準2000元/人，現僅需1600元/人（含培訓費、教材費、技能認定費、茶樣費）。參加失業保險1年以上的企業職工或領取失業保險金人員取得職業資格證書或職業技能等級證書的，可到鳳慶縣人社局就業中心申請技能提升補貼1500元。

七、所需材料

1.證件照。(提供近期清晰無美顏、藍色底板2寸電子照片)

2.身份證正反面照片。(要求清晰無陰影、無缺角)

3.學歷證明：初中及以上學歷。(畢業證、學信網報告、教育部門出具的學歷證明均可)。

4.工作經驗證明。（具備本職業或相關職業工作經驗6年及以上的工作經驗證明，技工學校本專業或相關專業畢業的學生不需要開具此證明）。

5.持有相關職業初級證書的需提供初級證書掃描件。

八、報名及培訓地點

1.報名電話：13988322031 李老師13988323434 羅老師

2.報名地址：鳳慶縣人力資源和社會保障局一樓人力資源服務大廳。